La producción de leche solo se realiza con cabras. El establecer este tipo de producción quizás es la más compleja y de mayor inversión. Esto dado a la necesidad de una gran cantidad de cabras, el establecimiento de estructuras, compra de equipos para el ordeño y manejo de la leche, entre otros.  Se requiere una extensión de terreno considerable debido a la cantidad de animales que son requeridos y los requisitos fitosanitarios que exigen las agencias reguladoras como el Departamento de Salud y Junta de Calidad Ambiental.  Es necesaria la construcción de varias estructuras y corrales para el pastoreo de los animales.  Esto se puede dividir en tres áreas dentro de la finca.  1. rancho de cabras horras y padrotes con sus respectivos cercados de pastoreo. 2. rancho de cabras en producción y crianza de destete con sus respectivos cercados de pastoreo y  3. Estructura de ordeno, almacenamiento y proceso de la leche.  El identificar los animales y tener un record de producción de leche, es indispensable y necesario para el manejo y saber cuando los animales no son productivos. 

Esta crianza se puede comenzar con al menos 25 hembras y un padrote. Donde las hembras deben presentar una alta producción de leche.  El hato de animales debe ser de una sola raza lechera en el caso de que haya varias razas, éstas se deben mantener puras y evitar el cruce, lo cual implica la necesidad de varios padrotes. 

Queremos recordar que estos animales estarán en confinamiento o semiconfinamiento lo cual implica el manejo de desperdicios fecales.  Recomendamos que ante de comenzar su proyecto de pequeños rumiantes consulte un agrónomo del Departamento de Agricultura o del Servicio de Extensión Agrícola para corroborar que su crianza este a tono con las agencias reguladoras